牛肉烘干設(shè)備在烘干時(shí)牛肉的烘干步驟與溫度控制要求，牛肉干是我們常見的一種干燥牛肉，也是一種味道很好的一種口味，那么牛肉的烘干是怎么進(jìn)行烘干的呢？烘干的步驟是什么，我們應(yīng)該如何進(jìn)行去烘干，烘干時(shí)需要注意的溫度是多少度，今天我們來(lái)了解了解牛肉烘干機(jī)烘干的方法與烘干時(shí)的溫度要求。（食品加工機(jī)械廠家Tel：150**5447--*0262）

牛肉烘干的烘干設(shè)備：

設(shè)備我們使用的是熱泵式的牛肉烘干機(jī)，這種烘干設(shè)備是，利用熱泵烘干原理進(jìn)行對(duì)牛肉烘干機(jī)進(jìn)行制作的，牛肉烘干機(jī)主要是使用蒸發(fā)器在外界進(jìn)行吸收空氣中的熱量來(lái)給壓縮機(jī)進(jìn)行壓縮成高溫高壓的氣體，然后再給冷凝器進(jìn)行放出熱量來(lái)給牛肉進(jìn)行干燥，再讓新風(fēng)系統(tǒng)將烤房里的水份帶走，讓烤房里屬于一種干燥的狀態(tài)，讓其達(dá)成烘干的目的。

烘干機(jī)烘干工藝：

1、等速干燥階段：歷時(shí)5-6小時(shí)，在臘腸裝入烤房2小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的一個(gè)發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水份以被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，此階段為轉(zhuǎn)色期。

2、減速干燥階段：歷時(shí)15-18小時(shí)，發(fā)色期和收縮定型期；發(fā)色期：溫度控制在52-54度，時(shí)為4-6小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。收縮定型期：收縮定型期要持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水份含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。

3、快速干燥階段：本階段中干燥速度的決定因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度升溫到60-62度，烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí)，臘腸z終烘干的濕度控制在17%以下。

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